Pulpo a precio de oro... menos mal que del cerdo se aprovecha todo
rbtribuna
DEL CERDO SE APROVECHA TODO
Hace ya tiempo, en A Coruña, tuve el placer de conocer a un inglés que sabía más que yo de gastronomía gallega. Había nacido en Yorksire, pero del jamón york se pasó al serrano en cuanto pisó Galicia. Se llama John Barlow, un licenciado en Cambridge, doctor en lingüística y excelente gastrónomo a juzgar por el libro “A voltas co porco por Galicia”, fruto del estudio pormenorizado de la gastronomía gallega durante más de un año. Es un relato con humor británico, en el que no falta la retranca gallega de un paisano o la cultura popular.
Barlow presume de haber probado todas y cada una de las partes del cerdo y es el cocido, nuestro cocido, el plato estrella de esta ruta del buen comer que llegó a compartir con sus amigos de la BBC, a los que llevó a Laza, Verín o Lalín. Los ingleses comen cerdo, pero en salchichas, por eso les sorprende que, en este país, aprovechemos todo del animal más mimado en el rural gallego.
Cuenta Barlow que, además, los gallegos somos hospitalarios, habladores y amantes de la sobremesa, por lo que su recorrido gastronómico resultó muy agradable. Claro que todo esto tiene truco: John Barlow es también gallego por amor. Se enamoró de una gallega y vive actualmente en A Coruña.
Me acordé anoche de este personaje porque, antes de irme a la cama, BBC Internacional me sorprendió con un excelente documental sobre Galicia, el mejor que he visto en mi vida. Serán más o menos estirados, pero en esto de la tele los ingleses tienen mucho arte.
PULPO A PRECIO DE ORO
Resulta que se celebró la subasta de puestos para la próxima Festa do Marisco do Grove, a celebrar entre el 2 y el 12 de octubre, y el chiringo del pulpo no interesó a nadie, quedó desierta la subasta. Es el único puesto que le va costar dinero al Ayuntamiento, pero tranquilo que habrá pulpo, a 18 euros la ración. Este será el producto gastronómico mas caro, por encima del arroz de marisco, ameixas, mexillóns, fideos mariñeiros, navallas, nécoras, ostras, empanadas mariñeiras, vieiras, zamburiñas, volandeiras, berberechos etc. Vamos, las tradicionales recetas de esta fiesta que atrae a miles de visitantes y es un buen motivo para disfrutar del otoño junto al mar.
A mí me sorprende el poco interés que despertó el pulpo entre los hosteleros grovenses, pero me dice el Dr. Frame que en Compostela anda la ración por los 25 euros debido al precio en las lonjas del rey de los cefalópodos. Naturalmente estamos hablando de pulpo de las rías de Galicia. Gloria me cuenta que el de Camariñas que compraba ella anda por las nubes… y no lo puede comprar, no le llega.
No me extraña que pescadores portugueses y gallegos traten de conseguir un mayor número de capturas utilizando lo que llaman “cacharros”, una especie de nasas ilegales. Ayer mismo, un patrullero de la Xunta incautó 730 de estos aparatos con 100 kilos de pulpo que fue devuelto al mar.
Hace ya tiempo, en A Coruña, tuve el placer de conocer a un inglés que sabía más que yo de gastronomía gallega. Había nacido en Yorksire, pero del jamón york se pasó al serrano en cuanto pisó Galicia. Se llama John Barlow, un licenciado en Cambridge, doctor en lingüística y excelente gastrónomo a juzgar por el libro “A voltas co porco por Galicia”, fruto del estudio pormenorizado de la gastronomía gallega durante más de un año. Es un relato con humor británico, en el que no falta la retranca gallega de un paisano o la cultura popular.
Barlow presume de haber probado todas y cada una de las partes del cerdo y es el cocido, nuestro cocido, el plato estrella de esta ruta del buen comer que llegó a compartir con sus amigos de la BBC, a los que llevó a Laza, Verín o Lalín. Los ingleses comen cerdo, pero en salchichas, por eso les sorprende que, en este país, aprovechemos todo del animal más mimado en el rural gallego.
Cuenta Barlow que, además, los gallegos somos hospitalarios, habladores y amantes de la sobremesa, por lo que su recorrido gastronómico resultó muy agradable. Claro que todo esto tiene truco: John Barlow es también gallego por amor. Se enamoró de una gallega y vive actualmente en A Coruña.
Me acordé anoche de este personaje porque, antes de irme a la cama, BBC Internacional me sorprendió con un excelente documental sobre Galicia, el mejor que he visto en mi vida. Serán más o menos estirados, pero en esto de la tele los ingleses tienen mucho arte.
PULPO A PRECIO DE ORO
Resulta que se celebró la subasta de puestos para la próxima Festa do Marisco do Grove, a celebrar entre el 2 y el 12 de octubre, y el chiringo del pulpo no interesó a nadie, quedó desierta la subasta. Es el único puesto que le va costar dinero al Ayuntamiento, pero tranquilo que habrá pulpo, a 18 euros la ración. Este será el producto gastronómico mas caro, por encima del arroz de marisco, ameixas, mexillóns, fideos mariñeiros, navallas, nécoras, ostras, empanadas mariñeiras, vieiras, zamburiñas, volandeiras, berberechos etc. Vamos, las tradicionales recetas de esta fiesta que atrae a miles de visitantes y es un buen motivo para disfrutar del otoño junto al mar.
A mí me sorprende el poco interés que despertó el pulpo entre los hosteleros grovenses, pero me dice el Dr. Frame que en Compostela anda la ración por los 25 euros debido al precio en las lonjas del rey de los cefalópodos. Naturalmente estamos hablando de pulpo de las rías de Galicia. Gloria me cuenta que el de Camariñas que compraba ella anda por las nubes… y no lo puede comprar, no le llega.
No me extraña que pescadores portugueses y gallegos traten de conseguir un mayor número de capturas utilizando lo que llaman “cacharros”, una especie de nasas ilegales. Ayer mismo, un patrullero de la Xunta incautó 730 de estos aparatos con 100 kilos de pulpo que fue devuelto al mar.
XERARDO RODRÍGUEZ