El indispensable Caldo

 

Seguro que no sabes cual el plato que prefieren los gallegos para el invierno. 
Pues… el caldo; de repollo, grelos o berzas, a gusto del consumidor. 
Te lo cuento porque desde mi chiringuito huelo a cocido y por lo tanto también a ese caldo que hace Gloria, insuperable. 
Al mismo tiempo, mi colega el gastrónomo Luis Espiñeira -uno de los jueces de la guía gastronómica mas popular- me cuenta que la encuesta que hizo “Vino y Cocina” sobre los alimentos en este país dio como resultado que el plato favorito de todos es el humilde caldo; tan humilde que fue menú de subsistencia durante la época del hambre, en aquella postguerra que por fortuna hemos olvidado. 
Y es también el plato de los dimes y diretes, seguramente el que más ha contribuido al rico refranero popular. 
Para mí, en invierno, una “taza” de caldo es indispensable para sentir las emociones de este país.

XERARDO RODRÍGUEZ
Director de "Galicia Única"